鴨血火鍋相信很多朋友都吃過，但有些人會覺得鴨血不干凈，對鴨血有種抗拒感。那鴨血到底能不能吃?鴨血有哪些營養價值呢?今天就準備和各位好好聊一聊有關鴨血的那些事，想了解的朋友就別錯過啦。
鴨血不臟，正規鴨血可以放心吃。
首先血管里本身就沒有什么垃圾、毒素，有的只是細胞的代謝產物;其次，這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉化成其他物質，也就是說一般不會有代謝物留在血液中。另外，用于食用的動物血液，必須來源于經檢疫合格的動物的血液;再加上生產過程中也會經過殺菌等加工處理，上市后還會有監督部門抽檢。所以在正規商超購買的一般都是安全的，無論是鴨血、雞血還是豬血，都可以放心吃。而且，真的推薦吃。
另外，鴨血雖然便宜，但營養價值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白，最厲害的還要屬補鐵。
總體來說，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。
(1)高蛋白質、低脂肪
動物血有“液態肉”之稱，其中的蛋白質含量和肉差不多，含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低于肉類。
注意：鴨血中蛋白質含量很高，儲存不當會很快腐敗變質。因此需要冷藏保存，盡快食用。
(2)高鐵
動物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易于人體消化吸收的血紅素鐵，食用鴨血制品，有利于人體中鐵元素的補充，對缺鐵性貧血有一定改善。
注意：但由于鴨血中鐵元素含量有限，食補并不足以治愈貧血。同時貧血的原因有多種，患者一定要及時就醫，確認貧血原因，按照醫囑進行治療。
(3)低膽固醇
相對來說，鴨血制品的膽固醇含量不高，對身體健康的人群來說，適量食用鴨血，不會造成身體上的負擔。
小貼士：食用鴨血沒有什么禁忌，一般情況下，身體健康的老人、兒童、孕婦均可食用鴨血，但是大量食用鴨血，可能使體內的鐵儲量過高，并在臟器中沉積，因此要適量食用，一周食用鴨血不宜超過2次，每次食用量最好不要超過100g。另外，正在服用華法林的人群不宜食用，因為華法林是一種維生素K拮抗劑，而動物血含有維生素K，可能會抵消藥性。
(1)制作工藝
鮮鴨血：基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝后冷藏保存，烹飪前向其中加入水，即可得到凝固的鴨血。
盒裝鴨血：是以新鮮鴨血為原料，配以其他輔料或添加劑，經過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝制成的食用血制品。
鮮鴨血由于在凝固后未經蒸煮工藝，所以顏色更為鮮艷，盒裝鴨血因為經過蒸煮過程，所以顏色多為紅棕色，口感更富有彈性。
(2)營養
蛋白質：兩種鴨血的蛋白質含量均在5g/100g左右，因此兩者差異不大。
鐵含量：鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g，略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。
膽固醇：鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右，而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。
從蛋白質角度來說，三者含量相差不多，主要差別在于鐵元素含量，一般鴨血>雞血>豬血，相對而言鴨血補鐵效果最好。
(1)看標簽、看成分
選擇正規生產商的產品，購買時一定要看標簽配料表中，是否只有鴨血，而沒有添加“牛血”、“豬血”、“雞血”。
(2)看外觀、察色澤
真鴨血表面沒有氣孔，切面有大小不一的氣孔，顏色暗紅，筷子一夾就碎。
假鴨血則會表現出明顯的韌性，筷子不容易夾碎，切面氣孔大小均勻。
當然，也有些鴨血豆腐會添加“瓜爾豆膠”、“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質改善鴨血韌性，這樣制作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷，但這并不代表是假鴨血。
(3)聞氣味、嘗口感
真鴨血口感細嫩爽滑，有血腥味但沒有其他異味。
假鴨血吃著會缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。
(4)選擇正規渠道購買
很多人誤以為農貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實際上，如果屠宰、加工過程不規范，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用后可能會引起發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會出現更加嚴重的病情。
所以，購買鮮鴨血時，一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話，建議購買正規品牌的盒裝鴨血豆腐。
說了鴨血這么多好處，今天韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了!(CCTV生活圈，郭文萍)
